1.温度要求

a、干藏库：最好控制在10°左右，15°C-22°C也是普遍被接受的温度。

b、冷藏库：冷藏的主要作用是避免细菌生长，细菌通常在10°C-50°之间滋生最快，因此，所有冷藏食 品都必须生保存10°C以下的冷藏间里。由于食品的类别差别，就有存下班具差别有冷藏间，其对应的冷藏温度也各异。肉类的冷藏温度应在0°C-2°C之间；水果和蔬菜冷藏温度应在2°C-4°C之；乳制品冷藏温度为0°C-2°C之间；鱼的最佳冷藏温度应在0°C左右。存放多种食品的冷藏库只能接纳折中计划，将温度平均调理在2°C-4°C之间。

c、冷冻库：温度一般坚持在-18°C—-24°C之间。

2.湿度要求：

食品原料货仓的湿度也会影响食品存储时间的是非和质量的崎岖，差别的食品原料对温度的要求是纷歧样的。

a、干藏库：干藏食品库的相对湿度应控制在50%-60%之间；如果是贮藏米面等食品的货仓，其相对湿度应该再低一些。

b、冷藏库：水果和蔬菜冷藏库的湿度应在85%-95%之间；肉类、乳制品及混淆冷藏库的湿度应坚持在75%-85%之间。相对湿度过高，食品会变得粘滑，助长细菌生长，加速食品变质；相对湿度过低，会引起食品干枯，可在食品上加盖湿布，或直接在食品上泼水。

c、冷冻库：冷冻库应坚持高湿度，不然干冷空气会从食品吸收身分。冷冻食品应用防湿润或防蒸发的质料包好，避免食品失去水分及脂肪变质发臭。所有食品货仓均应制止阳光的直射。货仓的玻璃窗应使用毛玻璃。在选用人工照明时，应尽可能挑选冷光灯，以免由于电灯光热，使货仓的室内温度升高。

另外，贮藏货仓应坚持空气流通。干藏室最好每小时换四次空气。冷藏间和冷冻室的食品不要靠墙存放，也不要直接放在地板上或堆放到天棚，以利空气流通。